책소개
비건과 베지테리언까지 가능한
두부로 다 해 먹는 전 세계 레시피 170!
두부는 우리나라에서 일상 같은 음식이자 재료이다. 그 자체로도 많이 먹고 국, 찌개, 조림 등으로도 먹는다. 두부는 색깔처럼 하얗기 때문에 어느 요리든 잘 어울린다. 이 책은 하얀 도화지 같은 두부로 다 해 먹는 전 세계 두부요리 레시피북이다. 이 책만 있다면 두부로 전 세계 요리를 다 할 수 있다!
저자 카미유 오제르는 사진 저널리스트이자 작가로 두부와 두부의 용도를 알아보기 위해 전 세계를 취재했다. 그리고 그 결과물이 바로 이 책 『두부 Cook Book』이다. 이 책은 중국, 대만, 일본, 미얀마, 인도, 프랑스, 이탈리아, 그리고 한국 등 전 세계 두부요리 레시피 170개를 모았다. 또한 두부를 다양한 방법으로 활용할 수 있는 노하우를 알려준다. 거기다 모든 레시피가 비건과 베지테리언을 기본으로 하기 때문에 활용할 수 있는 폭도 넓다. 이제 어디에든 활용할 수 있는 두부의 세계에 빠져보자!
저자소개
기자, 사진작가, 작가로 활동 중인 저자는 요리가 가진 문화적 측면에 관심이 많다. 세계 곳곳을 여행하면서 각 나라의 전통 식문화에 대한 다양한 정보를 수집하고 자신의 블로그 ‘르망제(Le Manger)’에 기록하고 있다. 라플라주(La Plage) 출판사가 펴낸 『L’art de la fermentation(발효의 기술)』(국내 미발간)의 저자이기도 하다.
목차
들어가며
제1장 기본 레시피
[비건] 콩물, 그리고 콩비지
[비건] 일반 두부
[비건] 연두부
[비건] 유자 연두부
[비건] 두부피
[비건] 두부 푸딩 _ 첫 번째 방법
[비건] 두부 푸딩 _ 두 번째 방법
제2장 중국 및 대만
[베지테리언] 두부 볶음밥
[베지테리언] 달걀 두부
[비건] 냉두부 파무침
[비건] 두부 볶음 상추쌈
[베지테리언] 피단을 곁들인 냉두부
[비건] 천겹 두부
[비건] 벌집 두부탕
[비건] 청경채 두부탕
[비건] 발효 두부 채심 볶음
[비건] 면두부 샐러드
[비건] 두부 당면 조림
[비건] 쓰촨식 마파두부
[비건] 두부 군만두
[베지테리언] 새콤달콤 두부 볶음
[비건] 후추 소금 두부 볶음
[베지테리언] 두부피 롤 찜
[비건] 3컵 두부
[비건] 매콤 땅콩 두부 볶음
[비건] 붉은 두부조림
[비건] 쓰촨식 두부조림
[비건] 윈난식 두부 푸딩
[비건] 고구마 쌀죽
[비건] 두부 푸딩 쌀국수
[비건] 검은콩 두부 볶음
[비건] 부추 건두부 볶음
[비건] 팥을 올린 두부 푸딩
[비건] 오향 두부
[비건] 아몬드 두부
[비건] 용안을 곁들인 아몬드 두부
제3장 일본
[비건] 생강과 파를 얹은 냉두부
[비건] 낫토를 얹은 냉두부
[비건] 두부 드레싱 샐러드
[비건] 튀긴 두부
[비건] 부드러운 두부 튀김
[비건] 두부 미역 미소시루
[비건] 유부 무 미소시루
[비건] 사찰식 장국
[비건] 미소 소스를 바른 두부 꼬치구이
[비건] 구운 두부
[베지테리언] 야채를 넣은 두부 튀김
[비건] 두부 미소된장 절임
[비건] 조미 유부
[비건] 일본식 유부초밥
[비건] 유부 우동
[비건] 김말이 두부구이
[비건] 교토식 탕두부
[비건] 두부 소보로
[베지테리언] 두부 소보로 덮밥
[비건] 생유바를 얹은 메밀국수
[비건] 비지 야채 조림
[비건] 땅콩 두부
[비건] 풋콩 두부
[비건] 호두 두부
[비건] 감을 곁들인 호두 두부
[베지테리언] 참깨 두부
[비건] 일본식 두부 떡꼬치
제4장 한국
[베지테리언] 두부로 속을 채운 고추튀김
[베지테리언] 두부 파강회
[베지테리언] 두부전
[비건] 두부 간장 조림
[베지테리언] 순두부찌개
[비건] 두부김치
[비건] 두부 감잣국
[베지테리언] 두부 야채전
[베지테리언] 오색 두부 비빔밥
[비건] 두부 야채 김밥
[비건] 매콤한 두부조림
[비건] 된장찌개
[비건] 두부 버섯 전골
[비건] 유부초밥
[비건] 콩국수
[비건] 애호박 두부 만두
제5장 동남아시아
[비건] 레몬그라스 두부
[비건] 베트남식 두부 테린
[비건] 야채 비빔 쌀국수
[베지테리언] 두부 야채 샌드위치
[베지테리언] 두부피 조림
[비건] 비건 스프링롤
[비건] 생강 시럽을 얹은 두부 푸딩
[비건] 라오스식 두부 샐러드
[비건] 필리핀식 두부조림
[비건] 시럽과 펄을 얹은 두부 푸딩
[베지테리언] 달걀 두부를 넣은 맑은 수프
[베지테리언] 달걀 두부와 야채 볶음
[베지테리언] 태국식 두부 볶음 쌀국수
[비건] 갈랑가와 코코넛 밀크를 넣은 두부 수프
[비건] 녹후추 두부 볶음
[비건] 레드 카레 두부 볶음
[비건] 두부 코코넛 그린 카레
[비건] 파인애플 두부조림
[베지테리언] 인도네시아식 두부 야채 샐러드
[비건] 발리식 두부 템페 카레
[비건] 자바식 두부 템페 조림
[비건] 발리식 두부 볶음
[비건] 나선형 비스킷
[비건] 매콤 두부 퍼프 샐러드
[비건] 땅콩 소스 두부 템페 꼬치구이
[비건] 고추 소스 두부 튀김
제6장 미얀마
[비건] 노란 샨 두부
[비건] 미얀마 두부
[비건] 미얀마 두부 크래커
[비건] 미얀마 두부를 곁들인
쌀국수 샐러드
[비건] 미얀마 두부 샐러드
[비건] 미얀마 두부 카레
[비건] 미얀마 두부 튀김
[비건] 두 번 튀긴 미얀마 두부
[비건] 따뜻한 두부 크림을 올린 샨 국수
제7장 인도
[비건] 매콤 두부 튀김
[비건] 피망 두부 카레
[베지테리언] 버터 두부
[비건] 두부 시금치 카레
[비건] 완두콩 두부 카레
[비건] 흑후추 두부 카레
[베지테리언] 두부 티카 마살라
[베지테리언] 두부 티카
제8장 그 밖의 나라들
[비건] 두부 올리브 카나페
[비건] 바삭 미니 두부 튀김
[비건] 비건 차지키
[비건] 비건 타불레
[비건] 두부 사과 버섯 냉수프
[베지테리언] 핑크 래디시 두부 벨루테
[베지테리언] 흰 아스파라거스와 두부
[비건] 락토발효 두부
[비건] 간장-생강 락토발효 두부
[비건] 비건 그리스식 샐러드
[베지테리언] 참깨 빵가루 두부 파네
[베지테리언] 여름 야채 두부 파네 랩
[베지테리언] 망고 아보카도 두부 파네 샐러드와 치미추리 드레싱
[비건] 비건 감자 샐러드
[비건] 지중해식 마리네이드 두부
[비건] 마리네이드 두부를 넣은 수박 샐러드
[비건] 토마토 두부 샐러드와 대추야자 드레싱
[비건] 미소 두부를 넣은 엔다이브 샐러드
[비건] 루콜라와 무화과를 올린 훈제 두부 샐러드
[비건] 구운 당근과 메밀을 넣은 따뜻한 락토발효 두부 샐러드
[비건] 비건 마요네즈
[비건] 비건 타르타르 소스
[비건] 두부 너겟
[비건] 비건 피살라디에르
[베지테리언] 훈제 두부 가지 구이
[비건] 비건 릭 타르트
[비건] 비건 샥슈카
[베지테리언] 오렌지를 넣은 두부 펜넬 조림
[비건] 두부와 커피를 넣은 땅콩호박 구이
[비건] 훈제 두부와 완두콩
[비건] 비건 버섯 파르시
[비건] 바비큐 소스 두부구이
[베지테리언] 바비큐 소스 두부 버거
[베지테리언] 베지테리언 볼로네제 파스타
[비건] 시금치 두부 라자냐
[비건] 아티초크 크림 스파게티
[비건] 훈제 두부와 렌틸콩
[비건] 딸기 단백질 스무디
[비건] 배 말차 스무디
[베지테리언] 두부 프렌치토스트
[비건] 헤이즐넛 초콜릿 타르트
[비건] 비건 캐러멜 플랑 356
[비건] 체리 흑후추 시럽을 얹은 아몬드 두부
[비건] 비건 레몬 케이크
[비건] 라이트 커피 무스
[비건] 비건 살구 클라푸티
[비건] 붉은 과일 소스를 얹은 두부 푸딩
[비건] 비건 초콜릿 무스
참고문헌
