저자소개
제15대 월드 바리스타 챔피언, 주식회사 QAHWA 대표이사 사장.
1990년 출생. 고등학교 중퇴 후, 아버지가 경영하는 커피 가게인 ‘허니 커피’를 도우면서 바리스타의 길을 걷게 되었다. 호세이대학교 국제문화학부 입학을 계기로 (주)마루야마커피에 입사하여 2012년에 사상 최연소로 재팬 바리스타 챔피언십에서 우승하였으며 2연패를 달성한 후, 2014년 월드 바리스타 챔피언십에서 아시아인 최초로 세계 챔피언이 되었고, 이후 독립했다. 현재는 연간 200일 이상을 해외에서 보내고 있으며 커피 전도사로서 Brew Peace의 선언서를 내걸고 전 세계적으로 활동 중이다.
유럽과 아시아를 중심으로 커피 관련 기기의 연구 개발, 소규모 가게부터 대기업 체인점까지 폭넓게 상품 개발과 인재 육성에 힘쓰고 있다. 일본 맥도날드의 ‘프리미엄 로스트 커피’, ‘프리미엄 로스트 아이스 커피’, ‘신생 라떼’의 감수와 중국 최대 커피 체인점인 ‘루이싱커피’의 상품 개발과 품질 관리 등도 담당했다. NHK [인생역전]외 텔레비전 방송, 잡지, 인터넷 등 미디어에 다수 출연했다.
목차
[만화] 코로나 영향으로 커피 인기 급상승!커피로 집에서 보내는 시간을 더욱 즐겁게 만들어보자0교시 : 캐릭터로 외우는 커피 원두 도감세계의 커피 산지를 알아보자산지는 커피 벨트에 집중되어 있다![대표적인 생산국 ①] 브라질[대표적인 생산국 ②] 콜롬비아[대표적인 생산국 ③] 에티오피아[대표적인 생산국 ④] 엘살바도르[대표적인 생산국 ⑤] 코스타리카[대표적인 생산국 ⑥] 파나마[대표적인 생산국 ⑦] 에콰도르[대표적인 생산국 ⑧] 케냐[대표적인 생산국 ⑨] 인도네시아[대표적인 생산국 ⑩] 베트남[칼럼] 온도에 따라 미각이 바뀝니다1교시 : 지식이나 도구 없이 알아보는 커피의 구조커피의 정체는 식물의 씨앗식물의 씨앗이 커피가 되기까지전용 도구가 없어도 차 거름망으로 OK드립백으로 번거로움과 실패가 사라진다[칼럼] 끊고 싶어도 끊을 수 없는 카페인과 잘 지내는 방법2교시 : 집에서 즐기자!커피를 내리는 기본 방법과 종류커피를 내리는 다양한 방법을 알아보자커피의 역사와 낭만적인 도구의 이야기기본 페이퍼 드립취향을 잘 타는 넬 드립초보자를 위한 프렌치 프레스농후하고 진한 에스프레소본연의 맛을 해치지 않고 향을 낼 수 있는 우려내기번거로움 제로! 커피메이커[칼럼] 편의점 커피가 맛있는 이유3교시 : 커피를 내리는 방법과 함께! 커피 도구를 알아보자 온수가 통과하는 ‘투과식’, 담그는 ‘침지식’투과식, 침지식을 더 깊게 파보자페이퍼 드립을 마스터해보자페이퍼 드립 도구의 이모저모프렌치 프레스는 취향에 맞게 선택하자커피 도구의 역할을 재검토해보자[만화] 분쇄기는 필요 없을지도!?[칼럼] 커피는 캔? 페트병?4교시 : 운명의 맛과 만나는 커피 원두 선택 방법쓴맛과 신맛 중에 더 선호하는 맛은?쓴맛을 좋아하는 사람의 원두 선택 방법신맛을 좋아하는 사람의 원두 선택 방법커피의 쓴맛, 신맛의 정체를 알아보자커피 원두를 직접 선택해보자커피 원두의 생산 처리도 맛의 비결커피의 다양한 맛 표현을 배워보자블렌드 원두의 맛을 상상해보자좋아하는 커피의 특징을 알아두자커피의 맛은 물로 인해 바뀐다커피 원두는 냉동 보관이 베스트!운명의 원두 이외의 커피도 즐겨보자[칼럼] 인스턴트커피도 스페셜티 품질로5교시 : 어레인지 커피로 다양하게 커피를 즐기는 방법[만화] 자유롭게 커피를 즐기며 세계 평화까지세계 어레인지 커피 레시피새롭게 등장한 세계의 커피 어레인지커피에 단맛을 더해보는 즐거움을우유는 순수 우유 또는 저온 살균이 가장 좋다식물 유래 우유로 커피를커피와 어울리는 음식커피와 함께 보내는 어른의 밤부록커피 생활을 더욱 즐겨보자조금 더 알고 싶은 사람을 위한 커피 정보이자키 히데노리를 알 수 있는 3가지 Q&A
