책소개

이 책은 쇼콜라티에를 꿈꾸는 제과인, 학생, 초콜릿에 관심이 있고 배우고 싶어하는 모든 분들이 수제초콜릿을 쉽게 만들 수 있도록 초콜릿 제조에 필요한 지식과 이론 전반에 관한 사항을 기술하였으며 수제초콜릿 제조 실무부분에서는 가장 기본적인 제품 제조부터 초콜릿 장식물 제조에 이르기까지 모든 제조방법에 대해 이해하기 쉽도록 설명과 함께 각 공정별 사진을 실었으며 반드시 지켜야 할 주의사항도 잘 요약해 놓았습니다.

저자소개

현) 빵파니에 대표
ㆍ충청남도1호 제과·제빵 명장
ㆍ대한민국 제과기능장
ㆍ사)한국제과기능장협회 대전·충남북회 지회장(5~6대)
ㆍ사)대한제과협회중앙회 기술이사
ㆍ우수숙련기술자(제과제빵부분)
ㆍ대한민국산업현장 교수
ㆍ2016/2018코리아마스터 챔피언십(단장) 금메달
ㆍ중소벤처기업부장관상
ㆍ식품의약품안전처장상

목차